Der Emmer hat – als
Verwandter des
Hartweizens – ein sehr hartes Korn. Gemahlen
ergibt er ein eher griesiges Mehl. Beim Emmer
eröffnet einem die griesige Beschaffenheit
des
Mehls in der Bäckerei interessante neue Möglichkeiten.
Mürbeteig wird lockerer, süßes
Hefegebäck, Kuchen oder Klöße
bekommen eine fast kristalline Struktur.
Besonders lecker sind auch frisch-
gebackene Emmer-Waffeln.
Mit etwas handwerklichem
Geschick lässt sich aus Emmer wunderbar aromatisches
Hefe- oder Sauerteigbrot herstellen, welches im
Ruf steht, besonders lange frisch zu halten.
Vornehmlich gut eignet sich der Emmer für eifreie
Nudeln (Frisch- und Trockenware).
Emmergetreide ist eiweiß und mineralstoffreich.
Sehr schmackhaft ist eine traditionelle
Emmer-Speise aus Italien, das ähnlich einem
Risotto mit Zwiebeln, Lauch, Pilzen und
etwas Rotwein zubereitet wird!
